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毕竟在这个世界，食肆相较于酒楼，走的是廉价的大众路线。因此控制成本就极为重要，而如果要那么做，最好用的方法就是控制菜品种类从而减少所需要进货的食材的种类，这么做，可以提升食材利用率，不至于出现某种食材因为某种菜品长期没人点而白白浪费掉的情况。
虽然说，如果配备一个空间戒指的话，就能够保证食材长时间存放不腐败。可配备空间戒指本身就有些奢侈，而且要能使用空间戒指，至少得有一个修士来使用这个空间戒指。凡人没有灵力，无法用空间戒指去放东西。就算有杨羽耀这个空间戒指吸铁石存在有可能大幅减少这部分的成本，但食材，同其他需要加工的原料一样，存在利润转化效率的问题。
某种食材长期没有被使用掉，那么它就成为了被积压的库存，意味着购买食材投入的资金长期得不到回报。做高端的酒楼由于菜品本身的价位就高，可以不那么在意食材积压时间较长的问题。但对于偏向廉价的食肆，因为消费金额普遍较低，如果资金得不到流转，问题就很大了。
杨凝修告诉杨羽耀，杨家之所以会有那么多这样的食肆是为了给他们那些牺牲的同胞的妻儿一个可以安定干活挣钱的地方。夏国虽然已经多年没有什么真正意义上的战争了，但依然不断有士兵牺牲。就算没有战争，将士仍需要时不时剿匪，还有面对时不时出现的妖兽甚至是邪修的威胁。如果身为高境界修士的高级将领没能及时赶到，那往往都是团灭的结局。
虽说夏国给牺牲将士发放的抚恤金十分丰厚，但也不能就这样坐吃山空。虽说有田地可以自己耕种或是租给其他人，但既然是田地，肯定不可能给一块荒地让人自己开荒，而是稍微打理一下就可以耕种的土地。
这些土地，通常是给牺牲将士户籍地的村子或周边的土地，那也就意味着要管理这片田地，得住在村子里或村子周围。如果这村子风气很好，那没什么问题。怕的是那些风气不好的村子孤儿寡母地被欺负。因此如果这些牺牲同袍的妻儿愿意，杨家便会以杨家的名义租赁分给它们的田地，然后为他们安排一些工作。他们在杨家的产业做事，相当于受到了杨家庇护，就算其他人对他们因为家人牺牲而得了一大笔钱虎视眈眈，也不敢乱动了。
而这些孤儿寡母，毕竟都是些最底层的平民，他们没有什么本事，就连颜值也很一般。因此高端的诸如苏春来酒楼这样的肯定不敢雇佣这样的人。那些食肆就很合适。去食肆吃的人，便宜好吃又量大，他们就心满意足了。但选择酒楼就餐高端的人，那就很在意服务了。漂亮机灵嘴又甜，最好还能说个适宜的笑话唱个小曲，能哄得客人开心，那么客人肯定也更愿意消费得多。
此外环境要严苛地打扫得一尘不染，食物的刀工摆拍极其讲究，就给泡给客人漱口的茶水，什么温度泡多久几时端给客人都是很有讲究的。这些事情，那些孤儿寡母大多做不来，就算让他们学，他们也很难学的来。不是说他们学习时就不够努力认真，而是当一个人突然接触到跨越了自身好几个阶层的世界，面对那些他们曾经连想象都想象不出有多有钱的客人，要想很好地与他们接触，差不多和需要学习一个新世界的全部规矩一样难。
此外，就算是不需要露面的后厨这样的工作，也需要提防那些也许是客人，也许是巡查者隐藏在弯弯绕绕的话语里的陷阱，朝堂之争、家族之争，往往最容易的做法就是给对手的产业挑刺，将其搞垮。当然，如果对方自己犯了大错那就更是再好不过了。而且既然要搞，肯定是盯着那些利润极高的产业来。
像青楼、舞乐坊这些，那绝对是第一个被谋上的。虽说杨家因为没有这样的产业而被其他人调侃不解风情，杨羽耀倒是觉得这样很好。否则如果真让他当上了家主，就算是有这样的产业，他也会把其清理掉，他不喜欢这样的场所。
青楼不用说，哪怕这是穿越小说着名的打卡地，但它本质上还是一个将女子当做商品贩卖的地方。而这个世界的舞乐坊这样的地方，只是没有青楼那么张扬地表明就是在做这样的生意，那些乐师舞伶，他们的人生，同样被舞乐坊的掌事捏在手里，如有谁被达官显贵看上，同样也会被出售。
这个世界的人不觉得这有什么，但杨羽耀接受不了。好在杨家没有这样的产业，排除掉这些利润和税收都极高的产业，杨家的高利润产业便是像万客来客栈这些的了，苏春来酒楼虽然不能算是属于杨家，却因为其拥有者苏诗蔓嫁给了杨家人，而被当做杨家的高利润产业看待。
杨家帮助的那些孤儿寡母。除非是上进心极强之人，大多数只要日子过得下去便好。因此他们也更愿意待在食肆这种不怎么起眼的地方。可以安安稳稳的，不必提心吊胆，说话的每个词都再三斟酌。
其实在杨羽耀看来，包括螺蛳粉在内的各种粉是十分适合食肆这种经营模式的，杨羽耀记得在原本的世界，在他们的那个区里，一个小小的店铺就能卖好多种粉。不过这个世界要做到像那个世界那样只用那么小的铺子来经营不太现实。那个世界他们国家有着产量丰富的稻米，有着成熟的米粉工厂，有着便宜的食物冷藏技术。而这个世界，这些都没有。
首先是纯米研磨制成的米粉，在这个稻谷不算富足的世界算得上是比较奢侈的主食了，没有相关的工厂意味着至少得配备一系列制作米粉的工具。此外为了保证米粉的新鲜口感，必须当天短时间内就要出售。这些都大大增加了制作一碗米粉的成本。这使得米粉，目前在这个世界的定位，不能是便宜的大众化食物。
古德福坐着杨家的马车到达苏春来酒楼时，杨家人都已经到了，此外还有在杨家产业中涉及餐饮这块的管事们，拍板购买方子的决定虽说他们做不了，但大致了解制作流程、口味等信息，他们可以根据他们的专业来判断他们负责的那部分产业经营适不适合加入这样一道食物。
虽然杨羽耀知道为了准备这事，在杨羽耀告知杨凝修他们确定古德福会来夏都后，杨家就通知了这些管事，如果是不在夏都的，则需要赶来夏都等候。那时杨羽耀知道过来的人会有些多，但没想到会这么多。看这阵势，杨羽耀作为主人家都有些慌。
“夫人，怎么没见大少爷？他今天没来吗？”一位模样长得小家碧玉的女性掌事好奇地询问桃玉怜。
“他当然来了，嗯？”桃玉怜朝贺乾清站着的方向看去，她猜到了杨羽耀见到这样的场面会感到不安，因此她的长子应当会往会让他感到安全的贺乾清身边看，桃玉怜的目光立刻便找了在人群中十分醒目的贺乾清，却诧异地发现杨羽耀居然不在他的旁边。
感到意外的桃玉怜继续在贺乾清附近搜索，终于在距离贺乾清最近的那个墙角，发现了用摆放有装饰瓷瓶立架做遮掩的杨羽耀，而杨羽耀似乎察觉到了桃玉怜的目光，眼神中闪过了些许的尴尬。这让桃玉怜了她这长子小时候因为听说家里有客人来，而害怕得躲进柜子里的举动。那么多年了居然也依然如此，见到此景的桃玉怜感到哭笑不得，却又觉得这样的杨羽耀有些可爱。
和杨羽耀相比，被杨羽耀提前告知会有很多人来品尝他做的螺蛳粉以确认是不是要购买方子的古德福就淡定得多了。虽说古德福在到达时看到这么多人在等着他也稍稍吃了一惊，但在认识完这里每个人后，古德福便可以不卑不亢地和每一个人正常交流了。古德福迅速地对螺蛳粉做了个简单的介绍，没有特意地吹捧，然后端出事先做好的螺蛳粉给众人品尝。
认识了古德福后，杨羽耀得知，对于修行御食道的修士而言，空间戒指是他们非常重要的工具之一，虽说空间戒指并不便宜，他们依然会舍得斥巨资来购买购买一个空间戒指，以此来存放自己制作好的食物。
对于这些修士来说，自制的美食就是他们的敲门砖，无论是卖方子还是直接以此来经营赚钱，让人事先品尝都能让后面的谈判更加顺利。另外，卖菜品制作方子提前做好给予品尝的菜品也是做这种买卖的规矩。
对于想买制作方子的人来说，不管有没有尝过其他买过方子的人制作出来的菜品，都需要尝尝这个新菜品的创作者亲自做的这道食物。以确定从这人那里买到的制作方子做出来的确实是这个味，他要买的是正确的方子，之前从其他买过方子的人那里尝过的那道，并没有被那位购买方子的人优化改进过。
而对于要卖方子的人来说，要说服其他人购买这个制作方子，肯定是要给有购买意向的人先品尝过，让对方能够确认这个方子值不值得买。当然，当着面制作最能证明这是自己菜品，可那样很可能就被人偷师白嫖了。虽说这个交易确定成立后还是需要亲自操作烹饪一次，但那必然是在钱已经到手之后。
当然到了这一步，这次买卖也还是有可能会黄，如果是买家的原因，比如觉得这款食物制作起来太难或太繁琐，方子买下来不值当而反悔，这种情况下这场买卖还是可以终止的，只不过售卖方子的人不可能退完全部的钱，毕竟买家已经看到了这款菜品制作流程，有可能掌握了一部分制作方法，只是还没有拿到写有详细操作步骤和注意事项的方子而已。
因为相当于学了一部分，所以买家需要支付一部分钱，按照规矩，这钱叫做观摩费。当然如果买家发现卖家亲自上手演示制作的菜品与前面尝到的口味严重不符，疑似占用了某人的名义诈骗，那这收到手的钱肯定得退完，否则被打也只能怨自己。可以说，这些规矩都是做这门买卖的买卖双方为了保障利益，经过不断磨合后，最终总结出来的相对有效的避免赖账欺骗的规矩。
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